Ingredientes:

• 1 taza de arroz basmati
• 2 tazas de agua
• 1 pechuga de pollo cortada en cubos
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de jengibre rallado
• 1 cucharada de curry en polvo
• 1/2 cucharadita de cúrcuma en polvo
• 1/2 cucharadita de comino molido
• 1 lata de leche de coco (400 ml)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite vegetal

Preparación:

1. Enjuagar el arroz con agua fría hasta que el agua salga clara. Colocarlo en una olla con 2 tazas de agua y llevar a ebullición. Reducir el fuego a bajo, tapar y cocinar durante 18-20 minutos hasta que el arroz esté cocido y el agua se haya absorbido. Reservar.
2. En una sartén grande, calentar un poco de aceite vegetal a fuego medio-alto. Añadir la cebolla picada y saltear hasta que esté dorada.
3. Agregar el ajo picado y el jengibre rallado y cocinar por un minuto más hasta que estén fragantes.
4. Añadir los cubos de pollo y cocinar hasta que estén dorados por todos lados.
5. Agregar el curry en polvo, la cúrcuma y el comino molido. Mezclar bien y cocinar por un par de minutos hasta que los aromas se desprendan.
6. Verter la leche de coco y mezclar bien. Dejar cocinar a fuego medio-bajo durante 10-15 minutos hasta que la salsa se haya espesado un poco y el pollo esté cocido.
7. Salpimentar al gusto.
8. Servir el arroz basmati en un plato y cubrir con la salsa de curry y pollo. ¡Listo! Puedes decorar con cilantro fresco si lo deseas.

Este plato de arroz con curry y pollo es fácil de preparar y lleno de sabor. La mezcla de especias y la leche de coco le dan un toque exótico y delicioso. ¡Que lo disfrutes!