Tarta ( Bizcocho) de zanahoria sin gluten y sin lactosa

Sweet walnut carrot cake on white background. Shallow focus

Ingredientes:

  • 3 tazas de zanahorias ralladas
  • 2 tazas de harina de almendras
  • 1/2 taza de harina de arroz
  • 1 cucharada de polvo de hornear
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
  • 1/4 taza de aceite de coco
  • 1/2 taza de miel o sirope de agave
  • 3 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/2 taza de nueces picadas (opcional)

Para la cobertura:

  • 1 taza de crema de anacardos
  • 1/4 taza de miel o sirope de agave
  • 1/4 taza de leche de coco
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de jugo de limón
  • Zanahorias ralladas y nueces picadas para decorar (opcional)

Preparación:

  1. Precalentar el horno a 180°C y engrasar un molde redondo de 20 cm de diámetro con aceite de coco y harina de arroz.
  2. En un tazón grande, mezclar la harina de almendras, la harina de arroz, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal, la canela y el jengibre.
  3. En otro tazón, batir el aceite de coco con la miel o el sirope de agave. Añadir los huevos y el extracto de vainilla y batir bien.
  4. Agregar los ingredientes secos a los húmedos y mezclar hasta que se incorporen bien.
  5. Agregar las zanahorias ralladas y las nueces picadas y mezclar suavemente.
  6. Verter la mezcla en el molde preparado y hornear durante 35-40 minutos o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
  7. Dejar enfriar la tarta en el molde durante 10 minutos antes de transferirla a una rejilla para que se enfríe completamente.
  8. Para preparar la cobertura, mezclar la crema de anacardos, la miel o el sirope de agave, la leche de coco, el extracto de vainilla y el jugo de limón en un tazón pequeño hasta que estén suaves y cremosos.
  9. Cubrir la tarta con la crema y decorar con zanahorias ralladas y nueces picadas si lo deseas.
  10. Dejar enfriar la tarta en la nevera durante al menos 1 hora antes de servir.

Esta tarta de zanahorias sin gluten y sin lactosa es una opción deliciosa y saludable para disfrutar de un postre dulce.